Не кладите этот ингредиент в борщ, иначе испортите блюдо

Зажарка (или пассеровка) — важный этап в приготовлении борща, который значительно влияет на его вкус и аромат. Традиционно зажарку готовят на растительном масле, топленом сливочном масле или сале. Однако использование последних двух вариантов имеет свои преимущества. 

Новини.LIVE расскажут, почему зажарка на топленом сливочном масле или сале может быть предпочтительнее, чем на растительном масле.

Хотя растительное масло широко используется для приготовления зажарки, топленое сливочное масло и сало имеют ряд преимуществ, которые делают их более предпочтительными для этой цели. Они придают борщу более насыщенный и глубокий вкус, усиливают аромат блюда, обладают полезными свойствами и устойчивы к высоким температурам.

Кроме того, использование этих ингредиентов соответствует традициям и культурным особенностям приготовления борща. Выбор в пользу топленого сливочного масла или сала поможет вам приготовить борщ с аутентичным вкусом и ароматом, который порадует всю семью.

Топленое сливочное масло

Топленое сливочное масло имеет насыщенный и глубокий вкус, который добавляет блюду мягкость и приятные сливочные нотки.

При нагревании топленое масло придает зажарке ореховый аромат, который усиливает общую ароматическую палитру борща.

Сало

Использование сала для зажарки придает борщу характерный насыщенный вкус, который ассоциируется с традиционной кухней.

Топленое сало придает борщу приятный и аппетитный аромат, усиливая восприятие блюда.

Полезные свойства

• Топленое сливочное масло. Топленое масло содержит полезные жирные кислоты и витамины, такие как витамины A, D, E и K. При правильном приготовлении топленое масло не содержит молочных белков и сахаров, что делает его легче усваиваемым и менее аллергенным продуктом.
• Сало. Сало содержит витамины A, D, E, а также арахидоновую кислоту, которая важна для работы сердца и иммунной системы. Сало является хорошим источником энергии, что особенно полезно в холодное время года.

Теплоустойчивость и кулинарные свойства

• Топленое сливочное масло. Топленое масло имеет высокую температуру дымления (около 250 °C), что позволяет готовить зажарку на высоких температурах без риска образования вредных веществ. Остается стабильным при нагревании и не распадается на вредные компоненты, что делает его безопасным для здоровья.
• Сало. Сало также имеет высокую температуру дымления и не распадается на вредные вещества при нагревании. Топленое сало легко приготовить в домашних условиях, и оно придает зажарке характерную текстуру и вкус.

Какие специи нежелательно класть в борщ

Борщ — это блюдо с богатым и сбалансированным вкусом, достигнутым благодаря сочетанию свеклы, капусты, картофеля, моркови, лука и мяса. Специи играют важную роль в создании аромата и вкуса борща, но не все из них подходят для этого традиционного блюда. Рассмотрим, какие специи не рекомендуется добавлять в борщ и почему.

 Экзотические специи

Примеры:

• куркума;
• карри;
• гарам масала.

Почему нельзя добавлять

Экзотические специи имеют сильный и специфический аромат, который не сочетается с классическим вкусом борща.

Например, куркума может придать борщу ярко-желтый цвет, который не соответствует традиционному виду этого блюда.

Сладкие специи

Примеры:

• корица;
• ваниль;
• гвоздика.

Почему нельзя добавлять

Сладкие специи придадут борщу неподходящие нотки, которые не сочетаются с кисло-сладким и насыщенным вкусом борща.

Ароматы этих специй слишком интенсивные и не соответствуют традиционному аромату борща.

Средиземноморские травы

Примеры:

• розмарин;
• тимьян;
• орегано.

Почему нельзя добавлять

Эти травы имеют сильный аромат, который ассоциируется с блюдами средиземноморской кухни, но не с борщом.

Добавление этих трав изменит традиционный вкус борща, делая его более похожим на супы итальянской или греческой кухни.

Соевая паста и соевый соус

Соевый соус и паста могут сделать борщ чрезмерно соленым, что испортит общий вкус блюда.

Соевый соус имеет специфический вкус и аромат, который не сочетается с традиционными ингредиентами борща.

Для того чтобы борщ получился вкусным и ароматным, важно использовать правильные специи и избегать тех, которые не подходят для этого блюда. Острые специи, экзотические специи, сладкие специи, средиземноморские травы и соевые продукты могут изменить традиционный вкус борща и сделать его менее аутентичным. Соблюдая эти рекомендации, вы сможете приготовить борщ, который порадует вас и ваших близких своим насыщенным и сбалансированным вкусом.

Раньше мы писали об удивительных свойствах костного бульона, о которых должен знать каждый.

Также советуем ознакомиться с рецептом балканского супа с фасолью за 30 минут — особенно полезен беременным и гипертоникам.

Еще мы писали о рецепте постного грибного супа с разными сортами фасоли и зеленым горошком или гороховый суп с копченостями — самый идеальный рецепт.